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La gerencia del mercadillo cuenta con procedimientos técnicos para certificar esa garantía de calidad a los consumidores. Para ello, el mercadillo dispone del asesoramiento de técnicos especializados dirigidos en dos líneas fundamentales:

  • Implantación de las medidas de control de la cadena alimentaria, establecidas por ley (Sistemas de Trazabilidad).
  • Planificación de cultivos para una oferta adecuada de productos en los puestos.

Chorizo artesanal.La trazabilidad es la capacidad de ofrecer información completa sobre un producto alimenticio desde su origen hasta su distribución en el mercado. Gracias a la trazabilidad se puede rastrear con precisión el recorrido de un producto en la cadena productiva y de comercialización.

Una de las ventajas de los productos ofrecidos en el mercadillo es que su paso por la cadena de comercialización es muy simple, al ir directamente desde el productor al consumidor, incrementando así las ventajas de la trazabilidad del producto.